Starti’Jeunes

Ingrédients :

• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 pâte brisée
• 0.5 sac d’ortie
• 1 chèvre très frais
• 20cl de crème fraîche liquide
• 2 œufs

Étape 1

Aller chercher les orties dans les bois, mais ne prendre que les jeunes pousses, c’est-à-dire, les 5 cm du haut de l’ortie (se munir de gants, bien évidemment).

Étape 2

Revenir chez soi et se mettre à la tâche.

Toujours avec les gants, couper grossièrement les orties et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Étape 3

Quand elles commencent à bien réduire, rajouter le chèvre et mélanger cette préparation. Laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Assaisonner à votre goût.

Étape 4

Préparer votre moule à tarte, y mettre la pâte brisée, achetée ou faite maison.

Étape 5

Mettre la préparation sur la pâte brisée.

Étape 6

Prendre les 2 œufs + la crème, battre et verser le mélange sur les orties/chèvre.

Étape 7

Mettre au four pendant 30 minutes à 210°C.

Étape 8

Servir tiède avec un lit de mâche.

Ingrédients :

• Petite oseille
• Nombril de vénus
• Feta
• Noix
• Vinaigre de cidre

Étape 1

Aller chercher de la petite oseille et du nombril de vénus dans les bois, mais ne prendre que les belles et jeunes pousses.

Étape 2

Revenir chez soi et laver les feuilles.

Étape 3

Une fois bien essorées, les mettre dans un saladier et ajoutez-y de la feta et des noix, puis bien mélanger le tout.

Étape 4

Agrémenter la salade avec un peu de vinaigre de cidre.

Ingrédients :

• Feuilles de ronces
• Eau
• Miel (optionnel)

Étape 1

Aller récolter de belles feuilles de ronces.

Étape 2

Faites chauffer de l’eau et portez à ébullition.

Étape 3

Mettre des feuilles de ronces fraîches (environ 3 à 4 feuilles par tasse).

Étape 4

Laissez pendant 2 minutes dans l’eau bouillante.

Étape 5

Retirer l’eau de la source de chaleur.

Étape 6

Filtrez et dégustez.

Étape 7

Vous pouvez sucrer avec du bon miel.

• Prenez la précaution de ne pas trop laisser infuser les feuilles de ronce, sinon elles développeront des principes amers qui pourraient rendre la tisane difficilement buvable.
• Alors qu’après quelque minutes d’infusion, les feuilles de ronce vous donneront une agréable tisane au goût finement boisé et fruité.

Ingrédients :

• 2 bonnes poignées de feuilles de plantain lancéolé
• 1 poignée de graine de tournesol (ou de graine de courges, ou plus classiquement des pignons d’environ 40g)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (ou 2 selon votre goût)
• 100g de parmesan
• 20g de pecorino

Étape 1

Faire blanchir les feuilles de plantain coupées en lamelles (cela les nettoiera si vous n’êtes pas sûr de leur provenance, cela les ramollira car elles sont actuellement quand même à maturité et cela fera ressortir de goût de champignon).

Étape 2

Mixer le plantain, l’ail et les pignons.

Étape 3

Ajoutez le sel et le vinaigre balsamique.

Étape 4

Ajoutez le parmesan et le pecorino, mélangez bien.

Étape 5

Ajoutez l’huile. Vous devez obtenir une consistance épaisse.

Étape 6

Tartinez-le sur de petits toasts.

Ingrédients :

Pour 500 ml de sirop.

• 125g de fleurs de pâquerettes
• 3 fines rondelles de citron bio
• Environ 500g de sucre blond

Étape 1

Aller chercher des pâquerettes.

Étape 2

Ne pas rincer les fleurs. Verser 500 ml d’eau bouillante sur vos fleurs.

Étape 3

Ajouter les rondelles de citron et laisser infuser une nuit.

Étape 4

Le lendemain, passer l’infusion dans un étamine et presser pour extraire le maximum de liquide.

Étape 5

Peser votre infusion et ajouter le même poids de sucre.

Étape 6

Faire chauffer laisser bouillir (à tout petits bouillons) 10 à 15 minutes.

Étape 7

Pendant ce temps, ébouillanter votre bouteille et son bouchon, ainsi qu’un entonnoir.

Étape 8

Verser le sirop encore bouillant dans la bouteille et fermer.

• À conserver au réfrigérateur 2 à 3 mois.